2020年07月08日

糠味噌漬けでお手入れ

DSC_1006.JPGDSC_1007.JPGこの頃は市販の糠味噌が入っているビニール袋をそのまま糠床容器として使えるスグレモノが出ているが、ワタシは気分を出すために(?)可愛い琺瑯の容器を使う。そして、糠味噌に触っていると、指先がスベッと、爪がツヤッとしてくるから不思議だ。
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2020年07月07日

発酵の不思議

DSC_1021.JPGなんと、去年の奈良漬けに使った酒粕を捨てるのを忘れていて、桶の中にそのままになっていた。去年の9月頃からこの桶の中で発酵を続けていたのか。何とも甘いふくよかな香りがする。これは今は何という物質になっているのか?、、、(ちょっとなめてみたら美味しかった)
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2020年07月06日

粕漬けシーズン到来

DSC_1017.JPGDSC_1020.JPGきゅうりの奈良漬けの季節がやってきた。今年は元気なこども菌?も混じってさらに美味しくできるかも?
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